生松の網干です、
懐石料理で、
「椀盛」
「煮物」
その他和えものなどや、
漬け物などにも、
日本料理の決め手となりるのが、
『出汁』です。
鰹と昆布の旨味です。
明治維新までの長い間、
家畜の肉の食用を禁じてきた
歴史の中で、
そのも足りなさを補うために、
先人たちが考えた
世界に類のない
料理の手法とも言えます。
日本の出汁に勝るスープは
世界のどこを探してもないです。
私は毎日、毎朝、
この出汁をとります。
今日もいい出汁がひけて
最高のお料理とお弁当を
作るこもとができました。
何より、
健康食の観点から
私自身も砂糖や塩を控える
食生活を送っています。
普通に出汁をとった後、
さらに追い鰹をしたり、
料理の仕上げに鰹節を
まぶしたり、和えたりいたします。
そうする事で、
濃いめの出汁が自然と
できるようになります。
調味料を控える代わりに、
これらの旨味をさらに
プラスして置き換えするわけです。
さらにレモンや酢橘の
柑橘系の酸味などを加えたり、
胡椒を少し多めにしてみたりと、
工夫次第で
カロリーや糖質を抑えたり、
減塩することが
いくらでも出来る様になります。
そんなテクニックを身につけるだけで、
料理に対する面白さや
奥の深さもわかってきて、
毎日の食卓も楽しみになります。
なにより、
今ダイエット中のあなたにも、
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なかなか痩せなかったり、
リバウンドしてしまったりして
いつまでたっても状況が変わらず
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最後まで読んでいただき
ありがとうございました。
しらさぎ風雅 生松
網干盛志