生松の網干です、
「姫路れんこん」ってご存知ですか？
姫路市大津区勘兵衛町で栽培される
姫路ブランドのれんこんです。
姫路れんこんの歴史は
100年以上前からあるのです！
姫路の瀬戸内海側に位置する
大津区勘兵衛町は昔は海だったんですね。
ですので、
この地域は地下水位が高く低湿地帯で
泥地や粘土質の土壌なので、
稲作が困難でした。
そこで昔の人は蓮根栽培の種苗を植えて
栽培したのが始まりなのです。
形が綺麗で色白で
とてもベッピンさんです。
そして、調理法で
シャキシャキ感、ホクホク感、
モチモチ感、パリパリ感、
色んな食感が楽しめます。
この姫路れんこんの特徴を探ろう！と
シェフたちのオーケストラで
ご一緒させていただいた先生方のご縁により
姫路の調理師専門学校
「みかしほ学園」で
全国のれんこん5種類と、
揚げる、焼く、煮る、炒める、漬ける
の、五つの調理法で味比べをさせて
いただきました。
私も姫路れんこんをはじめ、
色んな蓮根を食べてきましたが、
実際に味比べをして検証させていただいたのは
初めてでした。
れんこんは、
姫路れんこん2種類、
佐賀県の白石れんこん2種類
岡山県の連島れんこんの5種類。
料理は天麩羅から始まり、
れんこんもち、酢れんこん、
きんぴられんこん、筑前煮のラインナップ。
さらに！芽に近いほうの部位と
真ん中の部位で調理してもらいました。
やはり凄いもんですね〜
一つ一つ食べ比べると
全然違いがありますね‼︎
同じ種類のれんこんでも
調理法ではアクが多く感じて
えぐみがあったりなかったり、
同じ調味料の分量でも味がかわったり、
私も凄く勉強させていただきました。
参考に資料も載せておきます。
れんこんは横に伸びるんですよ。
部位でも食感がかわるので
ほんとに面白い食材です。
最後はみかしほ学園の水野校長先生より、
れんこんマイスターの授与！
楽しい美味しいためになる
素敵な時間をありがとうございました。
地元推しっていうわけではありませんが、
姫路れんこんはどの料理にも
それぞれの特徴を活かせる
バランスの良いれんこんでした！
さすがです！
姫路れんこん！ぜひご賞味ください！
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最後までご覧いただきありがとうございました。
しらさぎ風雅 生松
網干盛志
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